Scovilleho stupnice pálivosti
Jak jsme již zmínili v minulém článku Úvod do světa pálivých papriček, Scovilleho stupnice pálivosti je od nuly do 16.000.000 SHU. 0 je sladká paprika, 16.000.000 je čistý kapsaicin. Americký chemik W. L. Scoville v roce 1912 vytvořil první základy pro měření jediným možným způsobem na svou dobu. Je to metoda kvantitativního porovnání. Tato metoda spočívá v tom, že se spolu smíchá paprika, cukr a voda. Tento roztok se dále ředí vodou. Na řadu pak přicházejí ochutnávači. Čím více, tím lépe. Tato parta odvážných a pro vědu si klidně poškodit zdraví ochotných lidí pak ochutnávaly různé roztoky směsi. Čím více ředěný původní roztok, tím menší pálivost. Ochutnávalo se až do úplného vymizení pálivosti. A jednoduše se poté spočítalo, kolik čeho se ředilo. A tímto prvním, na dnešní poměry velice laickým a nepřesným měřením, se došlo k výsledku, nějakému číslu. Za nepřesnost této metody mohl především lidský faktor. Dnes máme metody moderní, sofistikované. Chromatografické měření je schopno změřit pálivost přesně na jednotky i u extrémně pálivých odrůd paprik, kde se pálivost pohybuje přes 500.000 SHU.
Nejpálivější papričky na světě
Nejpálivější chilli papričky
Carolina Reaper
Dnes je aktuálně nejpálivější papričkou odrůda Carolina Reaper. Obvykle se uvádí 2.200.000 jednotek pálivosti, ale někde jsem četl, že bylo změřeno dokonce téměř 3.000.000 SHU. A to je jediný problém z mého úhlu pohledu na tohoto rekordmana. Není stabilní a je velice náchylná na prostředí, kde se pěstuje. To jsou sice všechny tropické rostliny, ale tak veliké výkyvy, jaké předvádí Carolina Reaper, jí neumožnují pevně se usadit s konkrétní pálivostí na pomyslném trůnu. V Guinessově knize rekordů je zapsaná od roku 2013 hodnota 2.200.000 SHU.
Každopádně ji v roce 2012 vypěstoval chilli nadšenec pan Ed Currie v Jižní Carolině. A sám jsem zvědavý, kam s pálivostí u této paričky dojdeme jejím křížením a stabilizací genetiky. V naší nabídce naleznete jak sušenou v prášku, tak míváme i celé sušené plody. Mr. Vikkis dodává skvělý Carolina Reaper Pickle.
Trinidad Moruga Scorpion
Naga Bhut Jolokia
Semena všech uvedených papriček nabízí obchod chilliseeds.cz v balení 10ks.
Jedno důležité upozornění na závěr si ale neodpustím. V případě pojídání nebo jen ochutnávání chilli a produktů z něj, obzvlášť u extrémně pálivých odrůd, buďte opatrní a pamatujte, že méně je někdy více. Znejte své limity a možnosti a rozhodně se vyhněte hecování či sázení se o cokoli!
Nezkušeným lidem a chlubičům se to může opravdu vymstít a způsobit nechtěný a především nezapomenutelný zážitek do konce života. Pamatujte, že nejúčinnější kontraindikací po nadměrném požití extra pálivého chilli nebo pokrmu z něj je mléko a mléčné výrobky.
