Fenchel ist so eine bekannt-unbekannte Pflanze. Die meisten von uns kennen es entweder als Gewürz oder wie Gemüse, das nach Lakritz riecht. Aber nur wenige von uns wissen, was zu tun ist und wie es zu tun ist Fenchel verwendet. Vielleicht abgesehen von der berüchtigten Information, dass Fencheltee für kleine Kinder gebraut wird, wenn sie Probleme mit Blähungen haben.

Fenchel wächst wild im Mittelmeerraum und in Zentralasien. Sein Vorkommen erstreckt sich bis in den Süden Mährens. Es ist eine kräftige, mehrjährige Pflanze aus der Familie der Miříkovitých, zu der auch andere aromatische Gewürze (Dill, Anis, Koriander), aber auch Karotten und Petersilie gehören. In seiner wilden Form ist es 50 bis 150 cm hoch, an seinen glatt verzweigten Stielen finden wir längs hellere Streifen. Die unteren Blätter sind gestielt, 3 bis 4x gefiedert, mit linearen bis fadenförmigen Segmenten, oben mit einer knorpeligen Spitze. Die Blattscheide ist am Rand kahl und am Ende mit Laschen versehen.

Die Blütenringe oben am Stiel bestehen meist aus 6 bis 8 Ringen unterschiedlicher Länge
Stängel, jede Nachbarschaft enthält 15 bis 20 Blumen. Die Blüten sind bisexuell, gelb, Blütenblätter maximal 2 mm groß. Es blüht von Juli bis September. Die Frucht ist ein Doppelbein. Diese Samen enthalten die ätherischen Öle Anethol, Fenchon, Pinen und Limonen. Sie enthalten auch Flavonoide (Quercetin, Isoquecetin), Cumarine, Wachse, Kohlenhydrate, Pektin, Harze, Bitterstoffe, Saponine, Stigmasterol, ungesättigte Fettsäuren und organische Säuren. Von den Vitaminen enthält Fenchel hauptsächlich A und C sowie Kalzium, Magnesium und Eisen.

Gezüchtete Sorte Foeniculum vulgare var. Azoricum (Syn. Var. Dulce) - Der sogenannte süße, bauchige oder Blattstielfenchel hat einen klumpigen unteren Teil, den sogenannten bauchigen, der weiß ist. Blattstiele und kleine Blätter sind auch essbar.

Der Name Fenchel kam aus dem Lateinischen zu uns (Foeniculum), ging dann durch die alte (Phenol) und neueres Englisch (Fenchel). Es bedeutete wahrscheinlich "Heu" oder "Kraut" im Allgemeinen. Interessanterweise war dieses Kraut eine überwachsene Marathonebene (Marathon- bedeutet wörtlich "Fenchelebene"), auf der die griechischen Streitkräfte 490 v. Chr. die persische Überlegenheit besiegten.

Die heilenden Wirkungen von Fenchel waren den alten Ägyptern, Arabern, Griechen und Römern bereits bekannt. Plinius schreibt darüber: "Fenchel dient den Menschen als Gewürz, aber auch zur Stärkung schwacher Augen." Entzündung.

Wie ich eingangs erwähnt habe, hat es auch krampflösende Wirkungen auf den Darm, es wirkt gegen Blähungen. Es hat auch eine milde harntreibende Wirkung und erleichtert das Husten. Es hat keine Nebenwirkungen, daher müssen wir keine Angst haben, es bei kleinen Kindern oder stillenden Frauen anzuwenden, bei denen es die Milchproduktion fördert. Sein ätherisches Öl hat bakteriostatische Wirkungen auf Pseudomonaden, Staphylokokken, Streptokokken, E. coli und andere Bakterien, die Entzündungen und Infektionen verursachen, die selbst in Zeiten von Antibiotika schwer zu behandeln sind, geschweige denn bevor sie entdeckt werden. Kein Wunder also, dass die alten Angelsachsen ihn zu den neun heiligen Kräutern zählten (zusammen mit Wermut, Fegefeuer, Kresse, Wegerich, Kamille, Brennnessel, Apfel und Thymian), die Wunden und Infektionen auf magische Weise heilen und heilen und das geistige Übel bekämpfen.

Die Küche verwendet Fenchelsamen und dicke Knollen. Als Gewürz ist es vor allem in der französischen und italienischen Küche beliebt. Es hat einen süßen Geschmack ähnlich wie Anis, daher wird es zum Würzen von Brot und Gebäck sowie zum Würzen von Fischsuppen, Käse und Käsegerichten, Saucen, Kräuterbutter und Salaten verwendet. Wir können es zur Konservierung von Gemüse (Rüben oder Gurken), zur Zubereitung von Eintöpfen oder zur Herstellung von Likören wie Absinth verwenden.

Fenchel ist auch ein beliebtes Gewürz in der orientalischen Küche. Es ist Teil einer bengalisch-assamesischen Gewürzmischung namens Panč Puran (Neben Fenchel enthält es auch Bockshornklee, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel und schwarzen Senf), in China ist es eines der legendären "fünf Gewürze" (es enthält auch Anis, Nelken, Zimt und Sichuan-Pfeffer). In Indien kann man es in Gewürzen finden Mukhwa (eine Mischung aus Fenchel, Anis, Sesam, Zuckerstücken mit Pfefferminze und anderen Zutaten), die nach einer Mahlzeit serviert wird und vor Karies und Mundgeruch schützen soll.

Fenchelknollen sind vor allem in Italien und Frankreich ein beliebtes Gemüse. Es kann roh als Salat gegessen werden (gehackter Fenchel mit einem Dressing aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackter Petersilie wird in Israel serviert) oder verschieden gekocht, blanchiert oder gebacken. In Italien kennen sie Fenchel-Zitronen-Risotto, in Frankreich kann traditionelle Fischsuppe nicht ohne Fenchel auskommen Bouillabaissa.

Und keine einzige bekannte Tierart kann auf Fenchel verzichten: der Fenchelschwalbenschwanz, unser fast größter und schönster Schmetterling, dessen bunte Raupe Fenchel (sowie einige verwandte Pflanzen) als Wirtspflanze verwendet.